El proyecto PROVEG pretende identificar nuevas fuentes de proteína vegetal, caracterizando su comportamiento tecnológico para el desarrollo de nuevos alimentos de base vegetal. Los objetivos técnicos del proyecto son: identificar nuevas fuentes de proteína vegetal como setas, frutos secos, algas entre otros coproductos derivados de los procesos de la industria alimentaria; caracterizar la composición nutricional y el comportamiento tecnológico de nuevas fuentes de proteína vegetal; desarrollar diferentes prototipos a partir de los ingredientes proteicos vegetales estudiados en el marco del proyecto.

PARTICIPANTES: Embutidos Salgot SA, Betara SL, La Fageda Fundación, Borges agricultural & industrial nuts SAU, Eurecat centro tecnológico, INNOVACC.

Ver presentación del proyecto realizada en el webinar de Proyectos INNOVACC del día 15 de abril de 2024.